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Description

Comment maitriser la préparation et la cuisson des pizzas au fours traditionnels ? Quels sont les principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments ? Où acquérir les bases fondamentales et les connaissances essentielles en matière de matériel de fabrication, des ingrédients. Le Centre IFAPME MBC de Mons vous propose une formation innovante destinée à maîtriser les bases du métier de pizzaïolo: de la sécurité sanitaire des aliments, matériel de fabrication, ingrédients, cuisson, rentabilité…

Programme

Partie Théorique (4 heures):

• Normes HACCP
• Hygiène alimentaire et sécurité dans la manipulation des aliments
• Bonnes pratiques de fabrication
• Gestion des risques sanitaires en cuisine
• Matériel de Fabrication
• Connaissance et utilisation des équipements de cuisine
• Entretien et maintenance du matériel
• Sélection des ustensiles appropriés pour la préparation des pizzas

Partie Pratique (43 heures):

• Ingrédients
• Sélection et qualité des ingrédients
• Conservation et stockage des produits frais
• Utilisation des produits typiques de la cuisine italienne
• Cuisson au Four traditionnel
• Maîtrise des températures et des temps de cuisson
• Techniques pour obtenir une pâte dorée et croustillante
• Réglage et entretien du four
• Fabrication de la pâte
• Recettes de pâtes traditionnelles et contemporaines
• Pétrissage, levage et étalage de la pâte
• Préparation de la pizza
• Conseils pour obtenir une texture et une saveur optimales
• Techniques de garnissage et d'assemblage
• Créativité dans la composition des pizzas
• Présentation esthétique des pizzas avant la cuisson
• Examen final

Conditions

Prérequis:	Aucun
Age:	18 ans
Inscription:	Afin d'acter votre participation à la formation, un acompte de 400 euros doit nous être versé au grand comptant sur le compte bancaire du Centre IFAPME Mons-Borinage-Centre ASBL Belfius BE69 0689 4031 3478 avec pour communication « Nom + Prénom + Pizzaiolo session n° »
Non fourni, mais obigatoire:	Casquette, t-shirt et tablier

Public

Professionnels de l'HORECA, demandeurs d'emploi et personnes souhaitant se reconvertir professionnellement

Finalités

Attestation

Frais d'inscription

895 EUR

Durée

47 h

Programmation