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Description

 Formation destinée à maîtriser les bases du métier de pizzaïolo: sécurité sanitaire des aliments, matériel de fabrication, choix des  ingrédients de qualité, cuisson, rentabilité…

 Nous vous proposons d'acquérir des bases indispensables au métier de pizzaïolo sans vous cacher qu'il faudra pratiquer encore et encore avant de pouvoir vous lancer dans le métier. 

Pour compléter ces enseignements essentiels, nous proposons également des petits modules d'approfondissement de différentes techniques.

Programme

Partie Théorique (4 heures):

• Normes HACCP
• Hygiène alimentaire et sécurité dans la manipulation des aliments
• Bonnes pratiques de fabrication
• Gestion des risques sanitaires en cuisine
• Matériel de Fabrication
• Connaissance et utilisation des équipements de cuisine
• Entretien et maintenance du matériel
• Sélection des ustensiles appropriés pour la préparation des pizzas
• Rentabilité

Partie Pratique (43 heures):

• Ingrédients
• Sélection et qualité des ingrédients
• Conservation et stockage des produits frais
• Utilisation des produits typiques de la cuisine italienne
• Cuisson au Four traditionnel
• Maîtrise des températures et des temps de cuisson
• Techniques pour obtenir une pâte dorée et croustillante
• Réglage et entretien du four
• Fabrication de la pâte
• Recettes de pâtes traditionnelles et contemporaines
• Pétrissage, levage et étalage de la pâte
• Préparation de la pizza
• Conseils pour obtenir une texture et une saveur optimales
• Techniques de garnissage et d'assemblage
• Créativité dans la composition des pizzas
• Présentation esthétique des pizzas avant la cuisson
• Examen final

Conditions

 
 | Prérequis:  | Aucun
 | Age:  | 18 ans
 | Équipement indispensable :  | Calot, charlotte ou top et tablier

Public

Professionnels de l'HORECA, demandeurs d'emploi et personnes souhaitant se reconvertir professionnellement, particuliers

Finalités

Attestation

Frais d'inscription

895 EUR

Durée

47 h

Programmation