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Description

La formation 'Technique de conservation des légumes' propose un panorama des transformations culinaires permettant de conserver les légumes sur une longue période.

Basée sur une cuisine utilisant des produits locaux et de saison, le chef Olivier Devriendt vous expliquera, au cours de ces 12 heures de cours, comment les conserves peuvent élargir la gamme des goûts dans vos plats.

Que vous soyez un(e) professionnel(le) ou amateur(trice), ces techniques vous permettront aussi de mieux gérer vos stocks, limiter le gaspillage et faciliter l'usage des légumes locaux et de saison dans votre cuisine.

Programme

4 heures sur les aspects théoriques :

1) Introduction : la saisonnalité des légumes/fruits et les différentes techniques de conservation

2) Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine

3) La fermentation

4) Les pickles et vinaigres

5) La stérilisation et la pasteurisation

4 heures sur les aspects pratiques :

1) Réalisation d’une lactofermentation avec les légumes du moment

2) Réalisation d’un pickles avec les légumes du moment

3) Réalisation d’une stérilisation avec les légumes du moment

4 heures sur la réalisation de plats
avec les préparations du cours précédent :

1) Exemples de préparations et de plats

2) Cours pratiques de cuisine

3) Préparation de plats

Conditions

Aucune

Public

Toute personne souhaitant apprendre à maîtriser les techniques de conservation des légumes.

Finalités

Attestation

Frais d'inscription

150 EUR

Durée

12 h

Programmation

Bientôt une nouvelle programmation